大米加工生產線上，噴風碾米是很多企業(yè)選擇的碾米方式，因為這種碾米方法可以降低米溫，改善和提高大米的色澤和光潔度。噴風碾米之所以有如此多的優(yōu)點主要是因為碾米過程中的濕熱變化以及噴風碾米的機理，今天我們主要來談談碾米過程中的濕熱變化。

糙米在進行碾白的過程中，米粒在碾白室內會受到摩擦擦離作用或者是碰撞碾削作用，這些作用在將米粒皮層切割分離的同時轉化為熱量，這些熱量會通過兩種形式散發(fā)：一種是傳給米粒，讓米粒的溫度升高，使米粒的水分蒸發(fā)；另一種是通過碾白室內的構件散發(fā)到空氣中。

米粒的溫度影響著碾米的效果，碾米過程中米粒的溫度如果過高，會增加碎米率，而采用噴入冷風形式的噴風碾米方法，可以很大程度上解決碾米過程中的米溫升高問題，這樣就很好的避免了碾米過程中產生過多的碎米情況，達到改善和提高碾米工藝效果的目的。